啤酒廠總排水屬于、濃度的有機廢水，呈酸性,其的主要污染因子是學(xué)需氧量（CODcr）、生需氧量（BOD5）和懸浮物（SS）。啤酒廢水處理的可生性較大，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生處理，輔以學(xué)藥劑。

啤酒廢水主要來自麥芽車間（浸麥廢水），糖車間（糖，過濾洗滌廢水），發(fā)酵車間（發(fā)罐洗滌，過濾洗滌廢水），灌裝車間（洗瓶，廢水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生產(chǎn)用冷卻廢水等。其水質(zhì)及變幅范圍一般為：PH=5.5-7.0（顯微酸性），目前全國啤酒廢水年排放量在2.5億m³以上。

啤酒廢水按有機物含量可分為3類：

清潔廢水如麥汁冷卻水等，這類廢水基本上沒有受到污染。

清洗廢水如洗瓶水、生產(chǎn)裝置清洗水等，這類廢水受到不同程度污染。

含渣廢水如冷熱凝固物等，這類廢水含有大量有機懸浮性固體。

啤酒工業(yè)廢水主要含糖類，醇類等有機物，有機物濃度較，雖然，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對水體環(huán)境造成嚴重危害。

啤酒廢水的主要特點之一是BOD\COD值，一般在50%及以上，非常有利于生處理，同時生處理與普通物法、學(xué)法相比較：工藝成熟、處理率、成本低等。

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